肥肠的家常做法大全教程(2024各种肥肠做法大全)

小时候打死不吃的几样东西：肥肠，榴莲，臭豆腐……可真正尝过了之后，我哭了！是真叫一个香！！！那丰腴、细滑、弹爽的口感，简直爽翻天！然后一发不可收拾，慢慢发现肥肠的过瘾吃法可不止一种！什么水煮肥肠，干煸肥肠，红烧肥肠，卤肥肠……今天就为大家一一分享~

01.辣子肥肠

食材准备：肥肠两条、干辣椒70克、花椒 1小把、藤椒 1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻 1大把、白糖 两茶匙料酒 1勺、白胡椒粉 1茶匙、花生油 适量、生姜 1块、大蒜 4、5瓣、八角 六颗、干橘皮 两块、盐 1茶匙、花椒油 少量；

做法步骤：

1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗），然后把肥肠放锅里大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

2.大肠煮好后（用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了）捞出放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

3.锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

4.调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。

5.看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊，然后翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，搞定！

02.青椒爆肥肠

食材准备：肥肠 220g、青椒 3个、油、 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量；

做法步骤：

1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；

2.青椒去蒂去籽，洗净后，切块；姜、蒜、葱洗净后，切碎；干辣椒掰断；

3.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香。放入肥肠翻炒，淋入适量料酒，翻炒均匀；

4.放入青椒，大火翻炒；调入生抽，适量盐,适量鸡精,翻炒均匀,起锅，撒小米辣

03.干煸肥肠

食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精；

食材准备：猪大肠 500克、洋葱、料酒、姜、蒜、朝天椒、花椒、盐、鸡精

做法步骤：

1.大肠处理干净（可参考辣子肥肠），然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；

2.准备好材料：姜、蒜、朝天椒、洋葱切块儿，都要多准备点，才能压住味道，

3.锅烧热，不放油，下肥肠和姜片一起煸炒，把肥肠里多的油给练出来。

4.倒油烧热，下姜蒜花椒炒香，下朝天椒，5-10秒后下煸好的肥肠，炒5分钟左右下洋葱，放盐、鸡精，炒到洋葱断生起锅就可以。

04.脆皮大肠

食材准备：大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉；

做法步骤：

1.大肠处理干净（同上），锅里放适量的水，加少量的料酒，加一点葱和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠头放进锅里，稍微焯一下，捞出后过冷水备用

2.另用一个锅，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头，以慢火卤至筷子针得入为止。

3.起锅下油，油温达8成热的时候，把大肠裹上一层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起、放一点盐焗粉蘸着吃，或者用番茄酱等即可。

05.生啫肥肠

食材准备：猪大肠 400克、白醋 30毫升、葱 20克、姜 15克、蒜 20克、红绿线椒 2根、料酒 15毫升、酱油 15毫升、辣椒粉 2克、鸡汁 5毫升、白糖 5克、白胡椒粉 1.5克、芝麻 5克、蚝油 10毫升；

做法步骤：

1.肥肠处理干净，处理好的大肠切段，青红线椒切段，葱姜蒜切段

2.锅中倒入少许色拉油，放入葱姜蒜爆香，倒入大肠翻炒。倒入15毫升料酒，15毫升酱油和10毫升蚝油，加入少许清水盖上锅盖焖煮

3.待汤汁基本收干，倒入辣椒面，适量鸡精，白糖，翻炒，出锅前撒入白胡椒粉，放上青红线椒，倒入白芝麻翻匀即可

06.水煮肥肠

食材准备：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面。

做法步骤：

1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,

2,锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，然后再放入豆瓣煸炒

3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出

4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!

07.红烧肥肠

食材准备：肥肠1500克，盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量，面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法步骤：

1.把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

2.冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。冷却后把肥肠切成小节备用。

3.先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

4.把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

08.干锅肥肠

食材准备：大肠、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精；

做法步骤：

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，然后切成小段。

2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出。

3.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来

4.倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，翻炒均匀。放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可

5.翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干

6.先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精即可。

09.溜肥肠

食材准备：肥肠、青椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、淀粉；

做法步骤：

1.肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净。

2.水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8层熟，大概要30分钟，煮好的肠切成段

3.葱姜蒜爆香，倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒炒一会。倒入尖椒炒匀，加入酱油，一点醋，适量盐，一点糖，把青椒炒软

4.最后倒入适量水淀粉，收汁即可出锅。

10.山东名吃九转大肠

食材准备：猪大肠 3条、绍酒 20ml、酱油 25ml、白糖 100g、醋 30g、胡椒面 少许、肉桂面 少许、砂仁面 少许、葱末 5g蒜末 5g、姜末 2.5g、花椒油 10ml、清汤 200ml、精盐 适量；

做法步骤：

1.大肠处理干净后，再用面粉重新涂抹揉搓一遍，然后把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

2.锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

3.把大肠切三厘米长的段，再入沸水锅中焯过。捞出后再次放入冰水里

4.锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色，小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸，炸至大肠呈红色捞出，锅里留油

5.放入葱姜蒜末爆香，把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好，把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧

6.放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

7.撒上葱花或者香菜，即可。